Amandel-polentacakejes met citroen

Aanwijzingen

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vul een muffinvorm met 12 gaten met papieren muffinvormpjes.

2. Klop boter en suiker in een elektrische mixer tot een bleke, luchtige massa. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging.

3. Meng de polenta en het bakpoeder, voeg toe aan het eimengsel en roer door elkaar.

4. Voeg het amandelmeel, de melk, de citroenschil en –sap toe en roer tot alles goed gemengd is

5. Schep het mengsel in de voorbereide bakvorm en bak 20 min tot de cakejes lichtgoudbruin zijn. Laat licht afkoelen.

6. Siroop

   110 gr fijne kristalsuiker

   geraspte schil en sap van 1 citroen

   Doe voor de siroop de suiker, de citroenschil en het sap met 2 el water in een kleine steelpan. Roer op laag vuur om de suiker te laten oplossen, zet het vuur hoger en breng aan de kook. Laat 3 tot 4 minuten koken en neem dan van het vuur.

   Neem de cakejes uit de vorm. Bestrijk ze met de hete siroop, laat dan volledig afkoelen. Bewaar tot 3 dagen in een luchtdichte doos.