Seitan, een smakelijk en snel alternatief voor vlees.
Seitan is een hartig zeer eiwitrijk op vleesvervangend product, dat wordt gemaakt van de gluten uit tarwemeel. Seitan bevat alle noodzakelijke eiwitten, aminozuren en vitaminen uit de B-groep. De toevoeging van kombu zeewier aan de bouillon zorgt voor een verhoogd gehalte aan organische verbindingen en spoorelementen. Door de combinatie van seitan met tamari (sojasaus) wordt de opname van de plantaardige eiwitten in het lichaam sterk verhoogd. Het nuttig opneembare percentage eiwitten is 67%. Seitan bevat geen cholesterol, verzadigde vetzuren en purine (urinezuur) en is bovendien licht verteerbaar.
Gezien de voedingswaarde is seitan één van de goedkoopste eiwitbronnen in ons dagelijks menu.
Het maken van seitan is een eenvoudig natuurlijk procédé dat in het Verre- en Midden Oosten al eeuwenlang wordt toegepast. Tarwemeel wordt gekneed totdat de gluten vrijkomen. Met koud water worden dan het zetmeel en de zemelen eruit gewassen. Wat over blijft zijn de tarwegluten. Deze worden gekookt in een bouillon van tamari (sojasaus), kombu zeewier en gember. Afhankelijk van het merk wordt er nog laurier, kerrie en paprikapoeder aan toegevoegd. Er komen dus geen chemische oplosmiddelen en ingewikkelde apparatuur aan te pas. Bij het op vlees gelijkende soja namaakvlees (TVP) gebeurt dat wel.
Gebruik:
Je kunt kleine stukjes in de soep doen of serveren bij rijst, macaroni of spaghetti. Het kan ook gebraden en gebakken worden als vlees. Het is alleen sneller klaar, 5 tot 10 minuten in de koekenpan zijn voldoende voor een lekker korstje. Seitan leent zich uitstekend voor grillen aan saté stokjes.
Basisrecepten voor Seitan:
- Snij brokken seitan in 1 cm dikke plakjes, wrijf er een beetje gemberpoeder in en bak in een koekenpan samen met gesnipperde ui tot zich een bruin korstje vormt.
- Snij of trek seitan in blokjes van ongeveer 2 cm. Wentel deze in paneermeel en frituur gedurende 4-7 minuten in hete (frituur)olie.
- Wentel brokjes seitan van 2 cm in een beslag van meel, het wit van een ei, en kruid naar smaak met gember, majorijn, tijm, mosterd, paprika of kerrie. Nog even door paneermeel halen en frituur de brokjes in hete olie gedurende een paar minuten en laat ze uitlekken op vloeipapier.
- Seitan kan ook meegekookt worden in groenteprutjes.
Recepten met seitan.
Seitan "jachtschotel" met appel, ui en aardappelpuree.
Neem een pot seitan en laat deze uitlekken. Het vocht heb je nodig. De seitan in kleine stukjes snijden en samen met het vocht in een pannetje doen. Hier gaan fijngesneden uien, knoflook, laurierblad (lekker ruim), kruidnagel (stuk of 10, die steek ik in een stukje seitan, is later makkelijk te verwijderen), peper en vooral een flinke schep (appel)stroop bij. Het moet iets zoetig gaan smaken. Dit zo'n klein uurtje op een heel laag pitje pruttelen. Het vocht moet indikken, anders binden met maizena.
Vervolgens een stevige aardappelpuree maken. Snij een aantal appels in plakken van 1 cm dik en een aantal uien in schijven.
In een vuurvaste schaal eerst de laag appelen, daarop de uien dan de seitan en afdekken met de aardappelpuree. Dan gaat dit 3 kwartier in de oven (200 graden). Voor de liefhebbers kan hier nog wat paneermeel met klontje boter bovenop.
Seitanbroodjes
Fruit een ui in een beetje olie. Maal de seitan en bak dit mee met de ui. Breng op smaak met kruiden, tamari, maggi, peper, nootmuskaat etc. Dit "gehaktmengsel" op een plakje bladderdeeg leggen, dichtvouwen, bovenkant met ei bestrijken en ongeveer 25 minuten in de oven goudbruin bakken.
Seitan Hutspot en -Boerenkool
Maak hutspot of boerenkool en voeg er gebakken seitan aan toe volgens één van de basisrecepten.
Seitan Saté met Pindasaus
Pindasaus: 1 ui, 1 eetlepel zonnebloemolie, 5 eetlepels pindakaas, 2 eetlepels water, ½ theelepel chilipoeder, ½ theelepel knoflookpoeder, (eventueel)1 theelepel oersuiker. Seitan: 100 gram seitan, 2 eetlepels zonnebloemolie.
Pel een ui en snijd hem in kleine stukjes. Verhit de olie en fruit de ui in 5 minuten goudbruin. Roer er de pindakaas door met het water, chilipoeder, knoflookpoeder en de suiker. Laat de pindasaus even pruttelen tot ze glad en dik is. (maak eventueel op smaak met sojasaus (ketjap of tamari)) Rijg de seitanstukken aan een spies. Verhit de olie en bak de seitan aan alle zijden goed bruin in 10 minuten. Giet de pindasaus over de seitansaté.
Seitan Goulash
Fijn gesneden gemengde groente in wat olie fruiten. Neem bijvoorbeeld uien, wortels, paprika, knoflook, prei en aubergines. Voeg 2 eetlepels tarwebloem, 4 eetlepels tomatenpuree en de seitanbouillon uit het potje toe. Laat het geheel enige tijd op een laag pitje sudderen totdat alles bijna gaar is. Voeg gebakken of verse seitan toe en laat nog even doorsudderen. Serveer met gekookte rijst, linzen of spaghetti.
Gevulde Tomaten
Snij seitan in kleine stukjes en bak ze in olie. Meng deze met gekookte rijst. Voeg een mespuntje gember of kerrie en een gesnipperde ui toe. Breng op smaak met peterselie, tamari, paprika en zout. Vul de tomaten met dit mengsel. Leg ze in een vuurvaste schaal en besprenkel ze met wat zonnebloem- of olijfolie. Zet de schaal 40 minuten afgedekt in een warme oven.
Seitan met pompoen
Benodigdheden: 8 halve schijven pompoen van 2 cm, 200 gram seitan, 1 middelgrote ui, 2 theelepels (sesam)olie, halve verse geraspte gember, ½ kop kookvocht van de seitan of water met tamari, snufje basilicum.
Stoom de pompoenschijven 15 à 20 minuten tot ze gaar zijn. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de seitan en maal hem in een roerzeef tot gehakt. Snijd de ui zeer fijn en fruit deze in een dikke koekenpan of wok lichtbruin. Voeg de seitan bij de ui en bak even mee. Voeg daarna het kookvocht toe en de geraspte gember. Kruid eventueel nog met een snufje basilicum en wat tamari, maar laat de smaak van de tamari niet overheersen. Serveer nu per persoon 2 pompoenschijven met een paar eetlepels van de gebakken seitan er over heen.
Seitanburger
Maal of snij 250 gram seitan fijn. Meng deze met fijngesnipperde ui, broodkruimels, tarwebloem, iets tamari, majorijn, peterselie of tijm. Kneed dit mengsel tot een stijf deeg, rol in balletjes en maak plat tot ongeveer 1 cm dikte. Strijk aan weerszijde een beetje mosterd en bak in de koekenpan tot zich een bruin korstje vormt.
Seitan Paté
Maal 200 gram seitan fijn. Meng dit vervolgens met 1 teentje knoflook, het groen van 3 zomeruitjes, ½ theelepel tijm, 1 eetlepel tahin (sesampasta), 1 eetlepel olijfolie, beetje peterselie, 2 eetlepels tarwebloem, 1 eetlepel arrowroot of maïzena en een beetje seitanbouillon uit het potje. Verwarm het geheel 30 minuten au bain marie. Laat de paté afkoelen en gebruik het als broodbeleg.
Je kunt hier ook een restje linzen of rijst doorheen roeren en het dan gebruiken als vulling voor pasteitjes.
Seitan Worstjes
Meng 200 gram gemalen seitan (of 100 gram gemalen seitan en 100 gram tofu) met een teentje fijn gesnipperde knoflook, 2 eetlepels tamari, 1 eetlepel basilicum, 50 gram boekweitvlokken en kneed alles met toevoeging van wat tarwebloem tot een vaste deegachtige massa. Rol hiervan worstjes en wentel deze door wat wit van een ei of arrowroot/maïzena.
De worstjes bakken of in hete olie frituren.
