Afdrukken
PDF

Vlokken/granen

Granen
Granen kunnen wij beschouwen als ons basisvoedsel. Tarwe is het meest gebruikte graan, logisch al ons brood maar ook de pasta's zijn van tarwe gemaakt. Maar de natuur heeft ons veel meer te bieden. Denk maar eens aan het bekende Limburgse roggebroodje, het brikske. Veel mensen starten hun dag met een stevig ontbijt, bijvoorbeeld havermoutpap, maar ook muesli, een mengsel van verschillende granen.

7-korenvlok boekweitvlokken 7-korenvlok

Graan is de verzamelnaam voor verschillende gewassen die tot de grassenfamilie behoren. Tot de granen rekenen wij gerst, gierst, haver, maïs, rogge, spelt en tarwe. Amaranth, boekweit, kamut, quinoa en rijst zijn eigenlijk geen granen maar worden wel als zodanig gebruikt.

Welke voedingsstoffen bevatten de granen;

  • Koolhydraten (graan is onze belangrijkste bron hiervan), ruwe voedingsvezels bij ongeraffineerde granen en eiwitten
  • Vitamine E, alleen in volkorenprodukten waar de kiem nog aanwezig is
  • Vitamine B1
  • Vitamine B3 (nicotinezuur)
  • Mineralen: vooral ijzer, fosfor en koper, maar ook magnesium, kiezelzuur en zink.

Bewerken van graan.
De keuze voor volkoren of witmeel heeft grote consequenties. Door het raffineren gaan veel waardevolle stoffen uit het graan verloren. Heel veel mineralen, vezels en vitaminen verdwijnen door het bewerken van de volle graankorrel tot witte bloem of witte rijst. Daarom is het een goede keuze om zoveel mogelijk te kiezen voor volwaardige granen.

Granen zijn in verschillende vormen verkrijgbaar;

  • volle granen, puur natuur als hele korrel
  • grutten, dit is gebroken graan, vooral boekweitgrutjes zijn bekend
  • meel, dit is het gemalen graan, verkrijgbaar als volkoren (100 %), gebuild (80%) of bloem (meel waar de zemel en de kiem is uitgezeefd)
  • vlokken, geplette of gewalste granen
  • gries, een grof gemalen meel

Verder worden granen verwerkt als muesli, cornflakes, gepoft voor het ontbijt of als wafels maar natuurlijk ook als brood en deegwaren in vele variaties.

TIP:
Bewaar volle granen koel en droog, ze zijn ongeveer een jaar houdbaar. Vlokken moeten ook droog en koel bewaard worden. Sluit granen en vlokken altijd goed af.

  • Amaranth
  • Boekweit
  • Gerst
  • Gierst
  • Haver
  • Kamut
  • Maïs
  • Quinoa
  • Rijst
  • Rogge
  • Spelt
  • Tarwe (ook als bulgur en couscous)